Krkonošský pivni syr – a büntetés sajt

Nem gondoltam volna öt – hat évvel ezelőtt, hogy saját magamat fogom büntetni egy sajttal.

Ma megtettem! Anyutól kaptam cseh sajtokat, köztük a Krkonošský Pivni Syr nevűt.

Krkonossky egy természetvédelmi övezet, Cseh ország északi részén. A pivni jelentése sör, míg a syr jelentése sajt, azaz Krkonošský sörsajt.

Anyu előre jelezte, hogy igen pikáns a sajt, és nem véletlenül van 2 zacskóba is csomagolva. Ahogy kibontottam, valami szörnyen penetráns szag csapta meg az orromat. Utoljára ilyet akkor éreztem, amikor elmentem egy piaci kuka mellett egy nyári vasárnap, amiben már legalább két napja rohadtak a karfiolok és káposzták.

A sajtnak rohadt káposzta, de inkább rohadt karfiol szaga van. És ez a szag perceken belül beterítette az egész lakást.

De ha már kibontottam, hát meg is kellett kóstolnom. Az íze kárpótolt a szagáért. Kellemes, enyhén csípős, lágy sajtot takart a rúzsos érlelt kéreg. És rögtön megragadom az alkalmat, hogy sajt tudásomat kecsegtessem, és mindenkivel megosszam, miért is ilyen a felülete. A rúzs réteget egy Brevibacterium linens nevű baktérium tenyészet készíti, ami a sajt fehérjéjét bontja. Ennek a bomlási folyamatnak a velejárója az ammóniás szag.

Először magában kóstoltam meg, majd vörös borral, végül almával. Az alma hozta ki igazán az ízeit, ezért mindenkinek aki hozzájut ehhez a különlegességhez, az almát ajánlom!

Még maradt egy fél doboznyi, amit holnap, vagy holnapután fogok elfogyasztani (talán dióval, vagy más gyümölccsel!)

Köszi anyu! 😉