Elstartolt a Sous Vide Center

Örömmel jelentem, hogy elstartolt végre a sousvidecenter.eu oldal! Tapsvihar és pezsgő pukkanás közepette kerültek fel az első cikkek! 🙂

Mexikói gasztró szótár

Avagy, mi pontosan a taco, quesadilla, fajita, burrito, chalupa, tortilla, enchilada, tostada, chimicanga, guacamole?

Egyre több helyen lehet kapni “tradicionális” mexikói ételeket, de sajnos a legtöbb helyen nincsenek tisztában azzal, hogy a tészta, amivel készítik az ételeket miből is kell hogy készüljön, illetve mi a hagyományos receptje a tölteléknek. Röviden megpróbálom összefoglalni a legfontosabb tudnivalókat ezekről a kiváló ételekről!

Tortilla: A tortilla egy vékony-, kör alakúra nyújtott tészta, amely készülhet kukorica- vagy búza lisztből. A tésztát rövid ideig sütik kövön, majd lehűtik. Ez a tészta az alapja a legtöbb mexikói ételnek. Nevezhetjük nyugodtan mexikói kenyérnek. 🙂

Taco: Tradícionális mexikói étel. A tortillát  kukorica lisztből készítik, bármilyen friss alapanyaggal (saláta, avokádó, kukorica, paradicsom), továbbá sertéshúsból készült carnita -val, tradícionális mexikói salátával a pico de gallo -val tálalható. Gyakran tejfölt, vagy olvasztott cojita sajtot csorgatnak rá. A taco -nál megkülönböztetünk puha-, indián és kemény változatot. A puha változatnál a tortillát változatlanul hagyják, a tölteléket becsavarják. Az indián (vagy másnéven Navajo) taco legjobban a magyar lángoshoz hasonlít, élesztős tésztát forró olajban kisütik, és erre pakolják rá a tölteléket. A kemény taco -t az USA -ban kezdték el gyártani. A tésztát félbe hajtják U formájúra, majd forró olajban megsütik. Így egy könnyen tölthető merev falú sült tésztát kapunk, amibe bele lehet pakolni a fenti összetevőket.

Quesadilla: A tésztája búzalisztből készül. Két tortilla tésztára van szükség, egyikre sajtot, húst, zöldségeket halmoznak, majd a másikat mint egy tetőt ráhelyezik. Ezután az elkészült “mexikói szendvicset” megsütik, így a belsejében lévő sajt megolvad, és egybefogja a belepakolt összetevőket. Általában négy részre vágva tálalják, ritkán tejföllel locsolják meg.

Fajita: A fajita és a taco közötti legnagyobb különbség az, hogy mindig puha tésztából készül, és a belepakolt dolgokat grillezik. A Tex-Mex tipikus példája, az eredeti taco el amerikásított verziója! Tipikus hozzávalók a grillezett zöldségek, grillezett  csirke-, marha- vagy disznóhús csíkok, illetve gyakran tesznek bele grillezet rákot is. A felcsavarás előtt salsa- vagy guacamole szósszal ízesítik.

Burrito: Nagyméretű búzalisztből készült tortilla, amit sült darált marhahússal, rizzsel, pirított fekete babbal, sajttal és csípős szósszal töltenek meg, majd felcsavarva tálalják.

Chalupa: Kinézetre hasonlít a kemény taco -ra, egy speciális lisztkeverékből készítik, amit apró tál formára sütnek. A sütést követően nagyon ropogós tésztát kapnak, amibe könnyen belepakolhatóak a hozzávalók: vörös- vagy zöld salsa, aprított vöröshagyma, darált – sült csirkehús, zöldségek. A chalupa kicsi falatkák, amiből többet is tesznek a tálaló edényre.

Enchilada: A tésztáját szigorúan kukorica lisztből készítik, amibe a hozzávalókat(sült hús, bab, friss zöldségek, krumpli, sajt) felcsavarják. A felcsavarást követően csilis – paradicsomos szósszal nyakon öntik, és sütőben sütik meg. Ezután sajttal-, feketebab krémmel-, mexikói rizzsel-  és guacamole szósszal tálalják.

Tostada: A tésztája kukorica lisztből készül, amit köralakúra nyújtanak, majd így is sütik ki forró olajban. A sütést követően egy merev tálcára hasonlít. Erre a “tésztatálcára” szervírozzák a hozzávalókat, zúzott vöröshagymát, tengeri rákokat-, polipot-, salsa szószt-, salátát-, sajtot.

Chimicanga: Hívják még Chivichanga -nak, vagy Chimmy chonga -nak is. Speciális burrito, amit a feltekerés után forró olajban sütnek ki. A többi tésztás ételtől eltérően, így készítenek édes verziót is, almával, körtével, egyéb más puha gyümölcsöt a belsejébe töltve.

Guacamole: A Tex-Mex konyha egyik jellegzetes szósza. Pépesített avokádóból készül, vöröshagymával, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, borrsal, csilipaprikával, és egy kevés tabasco szósszal fűszerezve. Gyakran apróra vágott paradicsom kockákat is tesznek bele.

kép források: www.chocolatecoveredkatie.com, helenonthesofa.files.wordpress.com, blogspot.com, realfood.tesco.com, google.com

Gombaszezon

Végre valahára!! Újra gomba szezon jön. Mivel az elmúlt időszakban nem sikerült olyan helyre eljutnom, ahol gombát lehet vásárolni, így a piacon vettem gyönyörű kucsmagombát egy nénitől. Levadásztam egy receptet az origo.hu -ról, és azt készítettem el: Babos kucsmagomba

A maradékot pedig beletettem a csontlevesbe, illetve a szarvasragúba! 😀

Buttermilk

Találtam egy zseniálisan jó rántott hagymakarika receptet, ami hihetetlenül gusztusos, és nagyon ízletesnek tűnt, csak egy probléma volt vele. Az egyik összetevője vajtej(?!?!) volt, angolul buttermilk. Komoly kutatómunkát kellett végeznem, hogy kiderítsem, pontosan miről van szó. 

Kinézetre joghurtra emlékeztetett, de a joghurt az yogurt angolul, ezért az ki lett lőve. Utána már két dologra gondoltam:

  1. Író
  2. Kefir
Mikor végre rátaláltam a Filmjölk -re (a buttermilk -el kapcsolatban), már tudtam, hogy ez nem más, mint a kefir! Így már nicns más hátra, mint elkészíteni a rántott hagymakarikákat!!!

Szakácsvér

Mostanában kezdtem kicsit elszontyolodni, mert azt láttam, hogy egyik gyermekem se akaródzott a konyhában segédkezni. Pedig meg voltam győződve arról, hogy a Kevék a génjeikben hordozzák a főzés szeretetét.

De szombaton Nóri meglepett!

Az olvasókönyvében talált egy receptet, ami megtetszett neki, és elhatározta, hogy egy kis segítséggel, de elkészíti. Ez a sült alma dióval töltve. És mivel Nóriban Keve vér folyik, ezért tett bele egy kis csavart, és az almák belsejét mézzel locsolta meg. 

Íme Nóri sült alma receptje:

Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 nem túl édes alma
  • 1/2 bögre hámozott dió
  •  8 ek szilvalekvár
  • 4 ek méz
  • 1 kk fahéj
  • fél citrom leve 
Elkészítés:
Az almákat meghámozom, a magházat óvatosan kikaparom egy kanállal úgy, hogy ne szakadjon ki se az oldala, se az alja. A diót durvára vágom, hozzá keverem a lekvárt és a fahéjat. Az almák belsejét megkenem mézzel, majd beletöltöm a diót. Végül citromlével meglocsolom. 200 C fokon 15 percig sütöm.

Vacsora egy személyre

A mai vacsora (a büdös sajt után) egy kiváló karalábé krémleves! Múlt héten ettem ilyet, és akkor elhatároztam, hogy készíteni fogok. Sajnos azt az ízt nem sikerült eltalálnom, mert nem akartam belepakolni egy vödörnyi cukrot, de így talán még finomabb lett! 

Karalábé krémleves

Hozzávalók:

1 közepes karalábé

1/2 fej vöröshagyma

2 ek olaj

3 dl víz

1/2 csokor petrezselyem

1 ek liszt

5 ek tejszín

csipetnyi só

1/2 evőkanál cukor

csipetnyi bors

A vöröshagymát apróra vágom, majd az olajban megdinsztelem. Amikor már üvegesre pirult, hozzáadom a 1 cm -es kockákra vágott karalábét. 10-12 percig a karalábé kockákat alacsony hőfokon dinsztelem, majd hozzáöntöm a vizet, és további 20 percig főzöm lefedve. Amikor már a karalábé kellően megpuhult, hozzáadom a cukrot, a sót, és a borsot. 

A lisztet kikeverem a tejszínnel, és egy kevés vizet adok hozzá. A lisztes tejszínnel behabarom a levest, és hagyom még egyszer felforrni. Ezután botmixerrel krém állagúra turmixolom.

Zelleres só

Amerikában, a Bloody Mary szülőhazájában gyakran használják a húsok illetve levesek ízesítésére a zelleres sót. 

Elkészítése roppant egyszerű, a zellermagokat alaposan össze kell törni mozsárban, majd tengeri sóhoz kell adni, és pár napig hagyni kell pihenni. A só átveszi a zeller ízét, és nagyon különleges aromát kölcsönöz minden ételnek.

És hogy mi köze Bloody Mary -nek a zelleres sóhoz? Az eredeti receptben zelleres só is szerepel!

Remoulade szósz

 

Hűűú, ezt a receptet már régóta vadásztam, és most tessék, az ölembe pottyant.

A remoulade szószt névről már ismertem régóta, de sose ettem azelőtt, mielőtt nem mentünk ki Dániába. Vizsó ott szúrta ki az egyik bolt polcán. Ő még Németországban ismerte meg, amikor kint volt ösztöndíjjal.

Luisiana -i remoulade szósz recept

  • 1 csészényi majonéz
  • 60 gr ketchup
  • 60 gr creole mustár (erről kicsit később)
  • 30 gr frissen aprított petrezselyem
  • 30 gr cayenne bors (szerintem ez csöppet sok!)
  • 30 gr citromlé
  • 30 gr torma
  • 30 gr frissen vágott fokhagyma
  • 1 ½ evőkanál Worcestershire szósz
  • 1 ½ evőkanál zelleres só (erről is később)
  • 1 ½ evőkanál paprika

 

A hozzávalókat turmixgépbe kell tenni és alaposan összeturmixolni.

Zöldparadicsom

Szeretnék eloszlatni néhány tévhitet a zöldparadicsomról. Tulajdonképpen külön kellene írni, mert olyan növény, hogy “zöldparadicsom” nem létezik. A köztudatba akkor robbant be, amikor a mozikban játszották a Sült zöld paradicsom (Fried Green Tomatoes) című film. A filmben két idős hölgy barátságát ismerhetjük meg, és a helyi étterem különlegességét, a sült zöld paradicsomot.

Ennyit a filmről.

A zöld paradicsom nem egy különleges paradicsom fajta-, nem speciálisan termesztett-, és nincs semmi varázslat a szedését illetően.

A zöld paradicsomot egyszerűen csak akkor szedik le, amikor még nem érett meg. Igaz, vannak olyan paradicsom fajták, amelyek jobbak erre, hiszen már zöld állapotukban is megfelelő ízanyagokkal rendelkeznek.

A vásárlásnál (vagy termesztésnél) arra kell csak figyelni, hogy a külső része kemény legyen, ha az ember megnyomkodja, továbbá szép egyenletes méregzöld színben pompázzon.

Ha ezek teljesülnek, már meg is lehet vásárolni (vagy leszedni) és sült zöld paradicsomot készíteni belőle!

És hogy ezzel ne maradjak el, a sült zöld paradicsom receptje:

Hozzávalók

  • 4 nagy zöld paradicsom
  • 2 tojás
  • 1/2 bögre tej
  • 1 bögre liszt
  • 1/2 bögre kukoricaliszt
  • 1/2 bögre zsemlemorzsa
  • 2 tk darabos só
  • egy kevés őrölt bors
  • olaj a sütéshez

Elkészítés

A zöld paradicsomokat kisujjnyi vastagságúra kell szeletelni, a csuma részt ki kell vágni. A sót, borsot és zsemlemorzsát össze kell keverni, illetve a tojást is a tejjel. Ezután a szokásos módon panírozni kell a paradicsomkarikákat (liszt, tojásos tej, zsemlemorzsa) majd közepes hőmérsékleten ki kell sütni az olajban.

Salátával nagyon finom, de egy kevés parmezánt ráreszelve is tökéletes csemege!

1 2