Turkey jerky

Hazánkban kevésbé elterjedt, de az Egyesült Államokban szinte mindennapi csemege a beef jerkey. Ez amúgy meglepő, mert hun eleink is fogyasztotta rendszeresen hasonló csemegét, igaz az elkészítési módja egészen más volt akkoriban! 🙂

Miután többször is vásároltam beef jerky -t, végre eljött az ideje, hogy én is elkészítsem. Hála az égnek, Dunát lehet rekeszteni a receptekkel, így nem kellett túl sokat keresgélnem, mire ráakadtam a tökéletes pácra. Mivel a marhahús eléggé drága, és friss, minőségi alapanyagot beszerezni csak jól megalapozott előkészületek után lehet csak, maradtam a pulyka húsnál. Meglepődve tapasztaltam, hogy ugyanolyan jó, mint a marha!

Neki is álltam, de a fene se gondolta volna, hogy jól jönne ilyenkor egy kenyér-, vagy hússzeletelő gép! Eléggé megizzadtam, mire sikerült a fagyasztott húst felvágnom (pedig cirka 1 kg -ot vettem!). Ezután már szinte gyerekjáték volt a pácolás, majd 1 nappal később a szárítás.

Már a szárítás során éreztem, hogy jó dolog fog ebből kisülni! alig vártam a másnapot, amikor pont megfelelően megszáradtak.

A kinézete szörnyű, hogy anyut idézzem:

Olyanok, mint valami oszló tengeri állatok.

De az íze hihetetlenül jó!!!

 

Pácolt, szárított pulykahús
Pácolt, szárított pulykahús
Pácolt, szárított pulykahús
Pácolt, szárított pulykahús

Vadászat a vietnami szendvicsre

Pár hete vásároltam a deallx.hu -n egy szimpatikusnak tűnő kupont, ami két vietnami szendvicset, két vietnami teát és 1 kis adag buborék teát tartalmazott. A buborék tea az én nünükém, már többször kísérleteztem vele, de valahogy sosem akart összejönni. Vagy szétfőtt a tápiókagyöngy, vagy kemény maradt. Nosza, végre kipróbálhatom, milyen is ez eredetiben!

Szombaton jó szoros programot diktáltunk magunknak, amiben nyári gumi elintézése-, majd fűkasza bérlése-, ebéd főzése-, sárkányrepülőzés-, PASO koncert- és nem utolsó sorban a vietnami szendvics megkóstolása lett betervezve.

A betervezett programokat végül egészen szépen sikerült összehoznunk, igaz, hogy a hatalmas zápor-, egy autóbaleset- és az árvíz miatt 2.5 órán keresztül álltunk a dugóban a Széll Kálmán téren, így elcsúsztunk az utolsó két programmal, a szendvics kóstolással, és a PASO koncerttel. 

A kupont gondosan kinyomtattam, és indulás előtt még rá is néztem a papíron szereplő étteremre a facebook -on. A papíron Bahn Mi Bistro szerepelt, se több, se kevesebb, cím nem volt rátéve. Ez a történet szempontjából igen fontos momentum!!! 🙂

Update: A papíron rajta volt a cím, csak a második oldalon, amit bíz én nem vittem magammal!

Tehát megnéztem a Facebook oldalukat, és fejben szépen összeraktam, hogy merre kell majd mennünk. Leparkoltam a budai oldalon, átvillamosoztunk a Nyugati Pályaudvarhoz, és onnan elindultunk a Hajós utcába. Mikor odaértünk, meglepődve tapasztaltuk, hogy a Bahn Mi Bistro nincs sehol! Pffff!! Tettünk néhány kört, majd a megjelölt helyen lévő bisztróba bementünk, hogy megkérdezzük az ott szorgoskodó szőke hölgyet. Ő nagyot nézett, majd elmagyarázta, hogy ott valóban volt egy Banh Mi Bistro nevű hely, de azt pár hete bezárták a tulajdonosok, és egy új a menedzsmenttel nyitották meg, az ott üzemelő éttermet. Nagyokat pislogtunk, és próbáltuk értelmezni, hogy mi is történt! Átvertek volna a tulajdonosok ilyen csúnyán?? Abban a pillanatban jutott eszébe a hölgynek, hogy a Banh Mi Bistro üzemeltetőinek van egy másik étterme is, alig pár lépésre, menjünk oda, és kérdezzük meg ott!

Uzsgyi, enyhén zabosan átballagtunk a másik étterembe, és ott a fiatal felszolgáló lánynak szegeztük a kérdéseinket. Szegény ő is csak hebeget -habogott, azt mondta, nem tud a kuponról, és nem is adott neki a főnöke ilyen jellegű tájékoztatást! Eldurrant az agyam, és mobilon rámentem a deallx.hu -ra, ahol belépve megmutattam, hogy tessék, itt a kupon, amit vásároltunk!!!

A fiatal hölgy nézi – nézi, és nem tud megszólalni. Ekkor nekem bevillant valami! Gyorsan megnéztem a kupon leírását az interneten, és akkor tűn fel, hogy kis betűkkel ott volt a cím is! Uhh!!! A felszolgálótól elnézést kértünk, ő kényszeredetten mosolygott (még sose támadtak rá feldühödött vendégjelöltek) mi meg belőttük, hogy hova is kellene mennünk. Hát bizony nem volt egymás mellett a két étterem!

Irány a metró, majd pár megállóval később ott toporogtunk a Ferenczy István utca 28 szám alatt! 

És igen, megtaláltuk, ami kerestünk. Igaz, hogy ez nem a Bahn Mi Bistro, hanem a We Love Banh Mi Bistro volt! A DealLx -nél eléggé elcseszték! 🙁

Update: A DealLX -el egyeztettem, a cím feljebb fog kerülni, a magamfajta “második oldalt nem viszem magammal” vásárolók miatt! 🙂

We Love Banh Mi Bistro
We Love Banh Mi Bistro

Fáradtan, szomjasan és nem utolsó sorban éhesen mentünk be a bisztróba. A pulthoz mentünk, ahol egy mosolygós lány fogadott, aki éppen buborék teát készített. Pár másodperc múlva egy fiatalember jött, akinek megmutattuk a papírokat.

We Love Banh Mi belülről (elmosódva egy picit!)
We Love Banh Mi belülről (elmosódva egy picit!)

Kicsit megszeppenve közölte, hogy sajnos elfogyott a szendvicsbe szánt vietnami hús, és ezért csak vieatnami sonkával és csirkével tudja elkészíteni a szendvicseket. Nem probléma, mondtuk neki! Leültünk egy asztalhoz, és onnan nézelődtünk körbe. Kellemes hangulatú, nem túl nagy hely. Nem ordít a zene (nagyon jó pont), szép de nem gicces képek a falon és a lépcső karfáján. Az étlapon nincs túl sok minden, csak a legfontosabb (és talán legelfogadottabb) ételek: Pho leves, tavaszi tekercs, vietnami szendvics (utóbb kiderült, hogy a bahn mi a szendvics alapanyagát a bagettet jelenti) etc…

Közben feltűnt valami! Hoppá!!! Itt lehetőség van arra, hogy a kirakatba üljünk! 🙂 Nem ültün koda, de jó mókának tűnik! 😀

Közben a mosolygós hölgy kihozta a vietnami zöld teát. Nem volt benne édesítés, de mégis nagyon jó volt! Sőt, akkor és ott külön örültünk, hogy nincs benne semmilyen felesleges édesítés. Talán egy lime karikát elviselt volna (de ez már csak az én nünükém!).

Vietnami zöld tea
Vietnami zöld tea

Hamarosan megérkezett a szendvics is! Rávetettük magunkat, mint farkasok a nyúlra! 🙂 A szendvics alapanyaga a bagett nagyon jó volt ,ropogós, belül omlós, kellemes ízű. A vietnami sonka engem egy sűrűbb májkrémre emlékeztetett, de ettől függetlenül nagyon finom volt! Volt még benne koriander-, savanyúságra emlékeztető  répacsíkok-, uborka-, gyömbér-, és egy speciális öntet, ami időnként curry -re emlékeztetett, időnként meg nem. 😀  Tökéletes volt, biztos, hogy ki fogjuk próbálni a vietnami húsos verziót is! 🙂

vietnami szendvics
vietnami szendvics

Végül megérkezett a buborék tea is. Külön meglepetés volt, hogy két pohárral kaptunk (újabb jó pont a bisztrónak!), mert a szendvicsből nem kaphattuk meg az ígértet! 

Egyikbe maracuyát kértünk, tápióka gyöngyökkel, a másikba pedig keverve kaptunk gyümölcszselé csíkokat és gyümölcsös gyöngyöket. Mindkettő nagyon finom volt, és újabb jó pont azért, hogy perforáltan volt lezárva, így el is tudtuk volna vinni!

Buborék tea
Buborék tea

A tápióka bogyók viccesek, ahogy szétpukkannak az ember foga alatt, miután a tripla vastagságú szívószálon keresztül felszívja az ember. De ennél sokkal jobb a gyümölcsös golyócskák, amiben gyümölcsös ízű folyadék van. Felszívod, összerágod és a szádban újabb ízbombát érzel!

Örülök, hogy megismerhettem ezt a helyet, és kipróbálhattam a buborék teát! Külön köszönet a kedves kiszolgálásért! 😉

És hogy más ne tévessze el, íme az elérhetőségük:

We Love Banh Mi Bistro

http://www.banhmi.hu/

1053 Budapest, Ferenczy István utca 28

Borssó Bisztró

Már régóta szemezek a Borssó Bisztróval. Igényes és különleges ételek, hozzá jóféle magyar borok… Mi kell még?

Végre adódott alkalom, konkrétan a Dinning City keretében meglátogattuk, és örültünk. 🙂

Nem volt túl nehéz megtalálni az éttermet, mert az ötödik kerületben viszonylag jól behatárolhatóak az éttermek. 🙂

A bisztró jól néz ki, jópofa az interior, nagy ólomüveg csillárral, régies asztalokkal és székekkel, de megtöri a zöld borsóra hajazó szín az egészet. 

Érkezésünkkor fiatal pincér sietett elénk, és a kabátjainkat elhelyezte a fogason, majd az asztalunkhoz kísért. 

A lehetőségek közül mindketten ugyanazt választottuk:

  • Póréhagymás burgonyakrémleves
  • Confitált sertés tarja burgonyatortával
  • Créme brulée

Mellé megkóstoltuk a házi szörpjüket, amivel a pincérnek enyhe fejtörést okoztunk, látszott, hogy ritkán kérnek ilyet a vendégek! 😀

Mielőtt megérkezett volna a leves, a séf egy kis meglepetéssel kedveskedett nekünk: házilag készített mini puffancs, hozzá habos fűszervaj és sült báránymáj, bazsalikomos polentával.

A máj hihetetlenül finom volt, és tökéletesen passzolt hozzá a polenta.

Pár percre rá már meg is érkezett a póréhagymás burgonyakrémleves. Kellemesen selymes, megfelelően fűszerezett de mégsem tolakodó ízek uralták az ízlelőbimbóinkat.

A következő fogás a konfitált sertéstarja volt burgonyatortával. A sertéstarja omlós volt, a burgonyatorta pedig mesterien elkészítve. A babérlevél ízét ügyesen elrejtették a burgonyában, mégis fel – fel tűnt, nagy örömet okozva az ízlelőbimbóinknak! 

Meglepődve tapasztaltuk, hogy kezdtünk jóllakni! Pedig elsőre nem tűnt túl nagy adagnak a felszolgált ételek.

Végül a vacsora levezetésére megérkezett a créme bruleé! A tetején roppanós karamellréteg, belül simulékony krém, pont olyan, mint amilyennek kell lennie! 

Elégedetten dőltünk hátra, minden nagyon finom volt!

Mind a vacsora-, mind a hely (hangulat, pincérek, dizájn) nálam 10 pontot ért el! Csak így tovább!

Hai Nam Pho bisztró és vietnami étterem

Azt hiszem, phó (mint utóbb megtudtam, -nek kell ejteni) függő lettem. Először a Sárkány Center -nél található Hoa Sen -ben ettünk, és rögtön rákattantunk. Különleges erőteljes ízvilága az ázsiai ízeket kedvelőket azonnal rabul ejti. És hát az se utolsó szempont, hogy hihetetlenül tartalmas ételről van szó. Lágyan omló marhahús-, rizstészta-, gyömbér-, egzotikus fűszerek-, lime és persze az elmaradhatatlan koriander adja a lelkét ennek a különleges ételnek.

Pár hete fedeztem fel, hogy a munkahelyemtől alig 200 méterre egy új vietnami étterem “nyitogatja a szárnyait”. Mint utóbb kiderült, a Hoa Sen tulajdonosa nyitott éttermet Budán! Ez pedig a Hai Nam Pho Bisztró! Szombaton eljött az ideje annak, hogy meglátogassuk ezt az éttermet. 

Régebben egy kínai étterem üzemelt ezen a helyen, ezért félve nyitottunk be. Legnagyobb megelégedésünkre egy tiszta, ízléses és takaros bisztróba “csöppentünk”. A felszolgálók kedvesek és mosolygósak… no! De ne szaladjunk ennyire előre!

Continue reading → Hai Nam Pho bisztró és vietnami étterem

Mexikói gasztró szótár

Avagy, mi pontosan a taco, quesadilla, fajita, burrito, chalupa, tortilla, enchilada, tostada, chimicanga, guacamole?

Egyre több helyen lehet kapni “tradicionális” mexikói ételeket, de sajnos a legtöbb helyen nincsenek tisztában azzal, hogy a tészta, amivel készítik az ételeket miből is kell hogy készüljön, illetve mi a hagyományos receptje a tölteléknek. Röviden megpróbálom összefoglalni a legfontosabb tudnivalókat ezekről a kiváló ételekről!

Tortilla: A tortilla egy vékony-, kör alakúra nyújtott tészta, amely készülhet kukorica- vagy búza lisztből. A tésztát rövid ideig sütik kövön, majd lehűtik. Ez a tészta az alapja a legtöbb mexikói ételnek. Nevezhetjük nyugodtan mexikói kenyérnek. 🙂

Taco: Tradícionális mexikói étel. A tortillát  kukorica lisztből készítik, bármilyen friss alapanyaggal (saláta, avokádó, kukorica, paradicsom), továbbá sertéshúsból készült carnita -val, tradícionális mexikói salátával a pico de gallo -val tálalható. Gyakran tejfölt, vagy olvasztott cojita sajtot csorgatnak rá. A taco -nál megkülönböztetünk puha-, indián és kemény változatot. A puha változatnál a tortillát változatlanul hagyják, a tölteléket becsavarják. Az indián (vagy másnéven Navajo) taco legjobban a magyar lángoshoz hasonlít, élesztős tésztát forró olajban kisütik, és erre pakolják rá a tölteléket. A kemény taco -t az USA -ban kezdték el gyártani. A tésztát félbe hajtják U formájúra, majd forró olajban megsütik. Így egy könnyen tölthető merev falú sült tésztát kapunk, amibe bele lehet pakolni a fenti összetevőket.

Quesadilla: A tésztája búzalisztből készül. Két tortilla tésztára van szükség, egyikre sajtot, húst, zöldségeket halmoznak, majd a másikat mint egy tetőt ráhelyezik. Ezután az elkészült “mexikói szendvicset” megsütik, így a belsejében lévő sajt megolvad, és egybefogja a belepakolt összetevőket. Általában négy részre vágva tálalják, ritkán tejföllel locsolják meg.

Fajita: A fajita és a taco közötti legnagyobb különbség az, hogy mindig puha tésztából készül, és a belepakolt dolgokat grillezik. A Tex-Mex tipikus példája, az eredeti taco el amerikásított verziója! Tipikus hozzávalók a grillezett zöldségek, grillezett  csirke-, marha- vagy disznóhús csíkok, illetve gyakran tesznek bele grillezet rákot is. A felcsavarás előtt salsa- vagy guacamole szósszal ízesítik.

Burrito: Nagyméretű búzalisztből készült tortilla, amit sült darált marhahússal, rizzsel, pirított fekete babbal, sajttal és csípős szósszal töltenek meg, majd felcsavarva tálalják.

Chalupa: Kinézetre hasonlít a kemény taco -ra, egy speciális lisztkeverékből készítik, amit apró tál formára sütnek. A sütést követően nagyon ropogós tésztát kapnak, amibe könnyen belepakolhatóak a hozzávalók: vörös- vagy zöld salsa, aprított vöröshagyma, darált – sült csirkehús, zöldségek. A chalupa kicsi falatkák, amiből többet is tesznek a tálaló edényre.

Enchilada: A tésztáját szigorúan kukorica lisztből készítik, amibe a hozzávalókat(sült hús, bab, friss zöldségek, krumpli, sajt) felcsavarják. A felcsavarást követően csilis – paradicsomos szósszal nyakon öntik, és sütőben sütik meg. Ezután sajttal-, feketebab krémmel-, mexikói rizzsel-  és guacamole szósszal tálalják.

Tostada: A tésztája kukorica lisztből készül, amit köralakúra nyújtanak, majd így is sütik ki forró olajban. A sütést követően egy merev tálcára hasonlít. Erre a “tésztatálcára” szervírozzák a hozzávalókat, zúzott vöröshagymát, tengeri rákokat-, polipot-, salsa szószt-, salátát-, sajtot.

Chimicanga: Hívják még Chivichanga -nak, vagy Chimmy chonga -nak is. Speciális burrito, amit a feltekerés után forró olajban sütnek ki. A többi tésztás ételtől eltérően, így készítenek édes verziót is, almával, körtével, egyéb más puha gyümölcsöt a belsejébe töltve.

Guacamole: A Tex-Mex konyha egyik jellegzetes szósza. Pépesített avokádóból készül, vöröshagymával, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, borrsal, csilipaprikával, és egy kevés tabasco szósszal fűszerezve. Gyakran apróra vágott paradicsom kockákat is tesznek bele.

kép források: www.chocolatecoveredkatie.com, helenonthesofa.files.wordpress.com, blogspot.com, realfood.tesco.com, google.com

A legdrágább marhahús

Azt hiszem, eddigi életem legdrágább marhahúsát fogyasztottam el. Kicsit szégyellem is magam, mert nem adtam meg a kellő tiszteletet, és nem húztam el az ízek élvezetét több órán keresztül.

A Beef Jerky egy különleges módszerrel elkészített marhaszínhús.

Új-Zélandi szarvasmarhák húsát pácolják, majd napon aszalják, végül egy árnyalatnyit átsütik! Ennyi, se több se kevesebb!

 

Zseniálisan finom, éppen annyira csípős, mint amennyire kell, az ízek hihetetlenül aktívak, a színe gyönyörű, sehol egy zsír vagy ín. Tényleg a marha legjobb részeiből készítették. 

10 dkg = 800 Ft. Azaz 1 kg 8000 Ft

Marhahúst a sarki hentesnél 2600 Ft -ért már kapok, és az olyan is lesz!

Na jó, nem bántam meg! Megvolt az áprilisi különlegességem! 🙂

cukrászat

Komoly kihívás elé nézek, születésnapi tortát fogok készíteni! Mindezzel nem is lenne probléma, csak igen magasra tettem magamnak a mércét, és szeretném úgy elkészíteni, ahogy agyban már összeraktam! Nem lesz egyszerű, de ha jól sikerül, akkor a születésnapos nagyon fog neki örülni, és ez mindenért kárpótol! 🙂

1 2 3 5