Turkey jerky

Hazánkban kevésbé elterjedt, de az Egyesült Államokban szinte mindennapi csemege a beef jerkey. Ez amúgy meglepő, mert hun eleink is fogyasztotta rendszeresen hasonló csemegét, igaz az elkészítési módja egészen más volt akkoriban! 🙂

Miután többször is vásároltam beef jerky -t, végre eljött az ideje, hogy én is elkészítsem. Hála az égnek, Dunát lehet rekeszteni a receptekkel, így nem kellett túl sokat keresgélnem, mire ráakadtam a tökéletes pácra. Mivel a marhahús eléggé drága, és friss, minőségi alapanyagot beszerezni csak jól megalapozott előkészületek után lehet csak, maradtam a pulyka húsnál. Meglepődve tapasztaltam, hogy ugyanolyan jó, mint a marha!

Neki is álltam, de a fene se gondolta volna, hogy jól jönne ilyenkor egy kenyér-, vagy hússzeletelő gép! Eléggé megizzadtam, mire sikerült a fagyasztott húst felvágnom (pedig cirka 1 kg -ot vettem!). Ezután már szinte gyerekjáték volt a pácolás, majd 1 nappal később a szárítás.

Már a szárítás során éreztem, hogy jó dolog fog ebből kisülni! alig vártam a másnapot, amikor pont megfelelően megszáradtak.

A kinézete szörnyű, hogy anyut idézzem:

Olyanok, mint valami oszló tengeri állatok.

De az íze hihetetlenül jó!!!

 

Pácolt, szárított pulykahús
Pácolt, szárított pulykahús
Pácolt, szárított pulykahús
Pácolt, szárított pulykahús

Mexikói gasztró szótár

Avagy, mi pontosan a taco, quesadilla, fajita, burrito, chalupa, tortilla, enchilada, tostada, chimicanga, guacamole?

Egyre több helyen lehet kapni “tradicionális” mexikói ételeket, de sajnos a legtöbb helyen nincsenek tisztában azzal, hogy a tészta, amivel készítik az ételeket miből is kell hogy készüljön, illetve mi a hagyományos receptje a tölteléknek. Röviden megpróbálom összefoglalni a legfontosabb tudnivalókat ezekről a kiváló ételekről!

Tortilla: A tortilla egy vékony-, kör alakúra nyújtott tészta, amely készülhet kukorica- vagy búza lisztből. A tésztát rövid ideig sütik kövön, majd lehűtik. Ez a tészta az alapja a legtöbb mexikói ételnek. Nevezhetjük nyugodtan mexikói kenyérnek. 🙂

Taco: Tradícionális mexikói étel. A tortillát  kukorica lisztből készítik, bármilyen friss alapanyaggal (saláta, avokádó, kukorica, paradicsom), továbbá sertéshúsból készült carnita -val, tradícionális mexikói salátával a pico de gallo -val tálalható. Gyakran tejfölt, vagy olvasztott cojita sajtot csorgatnak rá. A taco -nál megkülönböztetünk puha-, indián és kemény változatot. A puha változatnál a tortillát változatlanul hagyják, a tölteléket becsavarják. Az indián (vagy másnéven Navajo) taco legjobban a magyar lángoshoz hasonlít, élesztős tésztát forró olajban kisütik, és erre pakolják rá a tölteléket. A kemény taco -t az USA -ban kezdték el gyártani. A tésztát félbe hajtják U formájúra, majd forró olajban megsütik. Így egy könnyen tölthető merev falú sült tésztát kapunk, amibe bele lehet pakolni a fenti összetevőket.

Quesadilla: A tésztája búzalisztből készül. Két tortilla tésztára van szükség, egyikre sajtot, húst, zöldségeket halmoznak, majd a másikat mint egy tetőt ráhelyezik. Ezután az elkészült “mexikói szendvicset” megsütik, így a belsejében lévő sajt megolvad, és egybefogja a belepakolt összetevőket. Általában négy részre vágva tálalják, ritkán tejföllel locsolják meg.

Fajita: A fajita és a taco közötti legnagyobb különbség az, hogy mindig puha tésztából készül, és a belepakolt dolgokat grillezik. A Tex-Mex tipikus példája, az eredeti taco el amerikásított verziója! Tipikus hozzávalók a grillezett zöldségek, grillezett  csirke-, marha- vagy disznóhús csíkok, illetve gyakran tesznek bele grillezet rákot is. A felcsavarás előtt salsa- vagy guacamole szósszal ízesítik.

Burrito: Nagyméretű búzalisztből készült tortilla, amit sült darált marhahússal, rizzsel, pirított fekete babbal, sajttal és csípős szósszal töltenek meg, majd felcsavarva tálalják.

Chalupa: Kinézetre hasonlít a kemény taco -ra, egy speciális lisztkeverékből készítik, amit apró tál formára sütnek. A sütést követően nagyon ropogós tésztát kapnak, amibe könnyen belepakolhatóak a hozzávalók: vörös- vagy zöld salsa, aprított vöröshagyma, darált – sült csirkehús, zöldségek. A chalupa kicsi falatkák, amiből többet is tesznek a tálaló edényre.

Enchilada: A tésztáját szigorúan kukorica lisztből készítik, amibe a hozzávalókat(sült hús, bab, friss zöldségek, krumpli, sajt) felcsavarják. A felcsavarást követően csilis – paradicsomos szósszal nyakon öntik, és sütőben sütik meg. Ezután sajttal-, feketebab krémmel-, mexikói rizzsel-  és guacamole szósszal tálalják.

Tostada: A tésztája kukorica lisztből készül, amit köralakúra nyújtanak, majd így is sütik ki forró olajban. A sütést követően egy merev tálcára hasonlít. Erre a “tésztatálcára” szervírozzák a hozzávalókat, zúzott vöröshagymát, tengeri rákokat-, polipot-, salsa szószt-, salátát-, sajtot.

Chimicanga: Hívják még Chivichanga -nak, vagy Chimmy chonga -nak is. Speciális burrito, amit a feltekerés után forró olajban sütnek ki. A többi tésztás ételtől eltérően, így készítenek édes verziót is, almával, körtével, egyéb más puha gyümölcsöt a belsejébe töltve.

Guacamole: A Tex-Mex konyha egyik jellegzetes szósza. Pépesített avokádóból készül, vöröshagymával, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, borrsal, csilipaprikával, és egy kevés tabasco szósszal fűszerezve. Gyakran apróra vágott paradicsom kockákat is tesznek bele.

kép források: www.chocolatecoveredkatie.com, helenonthesofa.files.wordpress.com, blogspot.com, realfood.tesco.com, google.com

Zombilógia

Már egészen fiatalon, az első zombis filmemet követően gyötört a kétely, hogy szerencsétlen élőhalottak miért akarják megenni az embereket. Az elkövetkező években láttam sok filmet, de egyikből se derült ki az igazság.

Mi is valójában a zombi?

A zombi egy élőhalott, akit Vudu mágiával-, boszorkánysággal-, napjainkban pedig fertőzés által tettek azzá. 

Tévesen hiszik azt az emberek, hogy az élőhalottakat az új kor hajnalán találták ki! A középkorban is sok hiedelem volt arról, hogy emberek holtukból feltámadnak, és szolgálói lesznek egy boszorkánynak. Tulajdonképpen Frankenstein szörnyszülöttje is zombinak tekinthető, hiszen illik rá a fenti meghatározás.

A kereszténység előtti hitvilágban is jelen voltak az élőhalottak, akiket gonosz démonok támasztottak fel. A szláv, görög-római, kelta és germán hitvilágban is jelen voltak. Az élőkhöz időnként pozitív-, időnként negatív módon álltak hozzá. Voltak élőhalottak, akik segítették, míg mások kifejezetten ártó szándékkal jöttek vissza az élő közé. Egyesek mint egy “őrző szellemként” védték a falut és lakosaikat, míg mások ártó démonként pusztítottak. Azoknál a halottaknál, akikről feltételezhető volt, hogy démon szállta meg a testét, gyakran megcsonkították, vagy a fejét más helyen temették el, hogy a test ne tudjon életre kelni.

A keresztény hitvilágban az immaturata, insepulti, indeplorati (jelentésük: idő előttiek, temetetlenek, siratatlanok) voltak azok az emberek, akik visszajöttek és kísértették az élőket. Ezek az emberek a keresztény közösségből kirekesztett-, démonok által megszállt-, boszorkánynak bélyegzett-, öngyilkosságot elkövetett (nem temethették keresztény temetőbe a testüket)-, nem megfelelő körülmények között eltemetett (jellemzően a csatatereken, illetve gyilkosság áldozatai), egyszóval azok, akik nem a keresztény rítus szerint éltek vagy lettek eltemetve, ezáltal nem nyertek bebocsájtást a mennybe!

Ezeket a lelkeket egy átmeneti világban(a kereszténység szerint a purgatórium) bolyonganak, és időnként visszatértek, hogy “megbosszulják” az őket ért sérelmeket. Ezek a sérelmek lehettek a temetés miatti-, vagy egyéb az életben történt események. 

A keresztény egyház imával, és egyéb keresztény rítussal próbált hatni a lelkekre, kérvén a bebocsájtásukat  a mennybe. 

Ha tovább haladunk a korban, akkor a modern kor hajnalán tűntek fel a vudu varázslók, és velük együtt a zombik. Nevüket az afró – karib szigetvilág varázslói ismertették meg a világgal. Feltételezések szerint azokat az embereket, akiket szolgának szerettek volna megszerezni, egy speciális anyaggal (Wanga) mérgezték meg, amitől az életfunkciói az áldozatnak annyira lelassultak, hogy halottnak hitték. A halottnak hitt embert eltemették, majd a mágus kiásta és ellenanyaggal az életfunkcióit visszaállította, de hallucinogén anyagokkal, kábítószerekkel az áldozat cselekvőképességét és akaratát korlátozta. Így tudta az irányítást  teljesen átvenni és mint egy igazi öntudatlan rabszolga, végrehajtotta ura minden kérését.

Az első zombi feljegyzés 1937 -re datálódik, amikor is Haiti szigetén Ennery -ben megjelent egy nő, név szerint  Felicia Felix-Mentor. Ruhája rongyos-, teste ráncos és sápadt volt, a zavarodottság jelei voltak tapasztalhatók rajta. Szemét ronggyal védte, mert nem bírta a napfényt. Amikor ellenőrizték az adatait, kiderült, hogy hivatalosan a nő több mint harminc éve halott volt. 

Felicia Felix-Mentor, a megtalálása után pár hónappal
Felicia Felix-Mentor, a megtalálása után pár hónappal

A falu szomszédságában lakott a Mentor család, akik ráismerni véltek egy 30 évvel korábban eltemetett hozzátartozójukra. Később elvitték egy jól felszerelt kórházba ahol vizsgálatoknak vetették alá. A hozzá intézett kérdésekre furcsa szinte érthetetlen válaszokat adott. A nevét, születési idejét vagy születési helyét nem tudta megmondani. Furcsa érzelemingadozásai voltak, néha nevetett, majd elsírta magát. A világ dolgaival szemben teljesen közömbös volt. A kórházba érkezésekor egy hatvan éves nőnek nézett ki, de pár hét múlva, amikor elhagyhatta a kórházat már egy 50 éves nőnek nézett ki.

A rokonok azért gondolták, hogy Felicia jött vissza közéjük, mert a halála előtt volt egy lábtörése, és a megtalált nő is erősen bicegett arra a lábára. A kórházban röntgen felvétel készült, amelyen nem lehetett látni törést.

A közösség befogadta a nőt, és továbbra is hitték, hogy egy zombivá vált ember tért hozzájuk vissza. 

A Haiti kultúra szerint ha egy zombinak sót adnak, akkor újra öntudatára ébred, ezzel magyarázták a furcsa nő hirtelen “ébredését”.

A zombi (szub)kultúra újabb mérföldköve az 1968 -ban vetítésre került Élőhalottak éjszakája című film volt, amellyel George A. Romero igazi kultikus figurájává vált a horrorfilm rajongóinak. Ő volt az első, aki a zombikat emberevő-, öntudat nélküli-,  halottakként ábrázolta.

Az 1970 években kétes hírnévre szert tett Zombi című film (rendezője az olasz Lucio Fulci) volt az első, ami a zombikat ölőgépként-, tébolyult-, érzelem mentes szörnyetegként ismertette meg a világgal. A film olyan naturálisan ábrázolta a történetet, hogy sok helyen betiltották.

Az elkövetkező években egyre több zombi témájú film jelent meg, mindegyikben a zombik harapás útján fertőzték meg az élőket. Furcsa momentuma ezeknek a filmeknek az, hogy bizonyos szereplőket a zombik széttéptek és megettek, másokat azonban csak megharaptak és zombivá tettek.

Üdítően friss ötlettel rukkoltak elő a kétezres évek elején a Kaptár (Resident Evil) című film készítői, akik végre megmagyarázták, hogy a zombik tulajdonképpen egy balul sikerült katonai kísérlet eredményei, és erőszakosságuk, a katonai kísérlet mellékterméke. A film alapötletét az azonos nevű számítógépes játék adta.

Az elmúlt pár évben megjelentek a zombi létet kihumorizáló filmek is, ilyen volt a Zombieland, amely sikerét annak köszönhette, hogy a zombikat esetlen lényként állította be.

2013 egyik sikergyanús mozifilmje lehet a Warm bodies című zombi film, amelyet Isaac Marion Zombi románc című novellája alapján készítettek. A történet szerint egy zombivá lett fiú szerelemre gyúl egy élő lány iránt, és így megváltoztatja azon néhány élő véleményét a zombikról, akik eddig vadásztak rájuk.

De vajon miért esznek ember húst, emberi agyvelőt a zombik?

A kérdés nehéz, hiszen a filmekben soha sem fejtették ezt ki. Nagy valószínűséggel azért, mert a  zombik lassúak, és nem tudnának más állatot elkapni. Az agyvelő pedig az állatok legtáplálóbb része, hiszen tele van zsírral (és koleszterinnel!). Az emberi húsról sajnos nem találtam semmilyen leírást, de valószínűleg hasonlíthat a disznóéhoz! 🙂

Felmerül a kérdés, hogy miért nem zöldségeket, bogyókat esznek? A válasz pofonegyszerű, mert azokat le kell szedni, esetleg meg kell főzni, és kevesebb tápanyag van benne, mint a húsban. És hogy miért nem főzik meg a húst a zombik? Mert tudattalanok, ez okból a tűzgyújtáshoz-, fűszerezéshez-, és előkészítéshez sem értenek.