Mexikói gasztró szótár

Avagy, mi pontosan a taco, quesadilla, fajita, burrito, chalupa, tortilla, enchilada, tostada, chimicanga, guacamole?

Egyre több helyen lehet kapni “tradicionális” mexikói ételeket, de sajnos a legtöbb helyen nincsenek tisztában azzal, hogy a tészta, amivel készítik az ételeket miből is kell hogy készüljön, illetve mi a hagyományos receptje a tölteléknek. Röviden megpróbálom összefoglalni a legfontosabb tudnivalókat ezekről a kiváló ételekről!

Tortilla: A tortilla egy vékony-, kör alakúra nyújtott tészta, amely készülhet kukorica- vagy búza lisztből. A tésztát rövid ideig sütik kövön, majd lehűtik. Ez a tészta az alapja a legtöbb mexikói ételnek. Nevezhetjük nyugodtan mexikói kenyérnek. 🙂

Taco: Tradícionális mexikói étel. A tortillát  kukorica lisztből készítik, bármilyen friss alapanyaggal (saláta, avokádó, kukorica, paradicsom), továbbá sertéshúsból készült carnita -val, tradícionális mexikói salátával a pico de gallo -val tálalható. Gyakran tejfölt, vagy olvasztott cojita sajtot csorgatnak rá. A taco -nál megkülönböztetünk puha-, indián és kemény változatot. A puha változatnál a tortillát változatlanul hagyják, a tölteléket becsavarják. Az indián (vagy másnéven Navajo) taco legjobban a magyar lángoshoz hasonlít, élesztős tésztát forró olajban kisütik, és erre pakolják rá a tölteléket. A kemény taco -t az USA -ban kezdték el gyártani. A tésztát félbe hajtják U formájúra, majd forró olajban megsütik. Így egy könnyen tölthető merev falú sült tésztát kapunk, amibe bele lehet pakolni a fenti összetevőket.

Quesadilla: A tésztája búzalisztből készül. Két tortilla tésztára van szükség, egyikre sajtot, húst, zöldségeket halmoznak, majd a másikat mint egy tetőt ráhelyezik. Ezután az elkészült “mexikói szendvicset” megsütik, így a belsejében lévő sajt megolvad, és egybefogja a belepakolt összetevőket. Általában négy részre vágva tálalják, ritkán tejföllel locsolják meg.

Fajita: A fajita és a taco közötti legnagyobb különbség az, hogy mindig puha tésztából készül, és a belepakolt dolgokat grillezik. A Tex-Mex tipikus példája, az eredeti taco el amerikásított verziója! Tipikus hozzávalók a grillezett zöldségek, grillezett  csirke-, marha- vagy disznóhús csíkok, illetve gyakran tesznek bele grillezet rákot is. A felcsavarás előtt salsa- vagy guacamole szósszal ízesítik.

Burrito: Nagyméretű búzalisztből készült tortilla, amit sült darált marhahússal, rizzsel, pirított fekete babbal, sajttal és csípős szósszal töltenek meg, majd felcsavarva tálalják.

Chalupa: Kinézetre hasonlít a kemény taco -ra, egy speciális lisztkeverékből készítik, amit apró tál formára sütnek. A sütést követően nagyon ropogós tésztát kapnak, amibe könnyen belepakolhatóak a hozzávalók: vörös- vagy zöld salsa, aprított vöröshagyma, darált – sült csirkehús, zöldségek. A chalupa kicsi falatkák, amiből többet is tesznek a tálaló edényre.

Enchilada: A tésztáját szigorúan kukorica lisztből készítik, amibe a hozzávalókat(sült hús, bab, friss zöldségek, krumpli, sajt) felcsavarják. A felcsavarást követően csilis – paradicsomos szósszal nyakon öntik, és sütőben sütik meg. Ezután sajttal-, feketebab krémmel-, mexikói rizzsel-  és guacamole szósszal tálalják.

Tostada: A tésztája kukorica lisztből készül, amit köralakúra nyújtanak, majd így is sütik ki forró olajban. A sütést követően egy merev tálcára hasonlít. Erre a “tésztatálcára” szervírozzák a hozzávalókat, zúzott vöröshagymát, tengeri rákokat-, polipot-, salsa szószt-, salátát-, sajtot.

Chimicanga: Hívják még Chivichanga -nak, vagy Chimmy chonga -nak is. Speciális burrito, amit a feltekerés után forró olajban sütnek ki. A többi tésztás ételtől eltérően, így készítenek édes verziót is, almával, körtével, egyéb más puha gyümölcsöt a belsejébe töltve.

Guacamole: A Tex-Mex konyha egyik jellegzetes szósza. Pépesített avokádóból készül, vöröshagymával, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, borrsal, csilipaprikával, és egy kevés tabasco szósszal fűszerezve. Gyakran apróra vágott paradicsom kockákat is tesznek bele.

kép források: www.chocolatecoveredkatie.com, helenonthesofa.files.wordpress.com, blogspot.com, realfood.tesco.com, google.com

Édesbab – a japán csemege

Minden országnak, minden nemzetnek megvannak a maga étel perverziói. A kukacos sajt (casu marzu) szardínia szigetén, a rohasztott hal (surströmming) a svédeknél, illetve a magyarok kakashere pörköltjétől is sok külföldi elokádná magát!

De a japánok megint rá tudtak tenni egy lapáttal. A babot, amit jó magyar szokás szerint csülökkel főzünk meg bablevesnek, náluk egészen másra használják. Édes szirupos lében áztatják, főzik, egészen odáig, hogy a bab belső szerkezete teljesen átitatódik vele (egyfajta ozmózis). ÉS ebből lesz ez a furcsa csemege.

Az édes íz a bab jellegzetes zamatával kombinálva először meghökkentő, de én pár szem után rákaptam! Ha valaki egy egészen kicsit elvonatkoztat, akkor édes gesztenyére hajazó ízkombinációt fog felfedezni.

(Halkan jegyzem csak meg, hogy a boltban kapható gesztenyepüréket préselt babbal szokták “felütni”!)