Mexikói gasztró szótár

Avagy, mi pontosan a taco, quesadilla, fajita, burrito, chalupa, tortilla, enchilada, tostada, chimicanga, guacamole?

Egyre több helyen lehet kapni “tradicionális” mexikói ételeket, de sajnos a legtöbb helyen nincsenek tisztában azzal, hogy a tészta, amivel készítik az ételeket miből is kell hogy készüljön, illetve mi a hagyományos receptje a tölteléknek. Röviden megpróbálom összefoglalni a legfontosabb tudnivalókat ezekről a kiváló ételekről!

Tortilla: A tortilla egy vékony-, kör alakúra nyújtott tészta, amely készülhet kukorica- vagy búza lisztből. A tésztát rövid ideig sütik kövön, majd lehűtik. Ez a tészta az alapja a legtöbb mexikói ételnek. Nevezhetjük nyugodtan mexikói kenyérnek. 🙂

Taco: Tradícionális mexikói étel. A tortillát  kukorica lisztből készítik, bármilyen friss alapanyaggal (saláta, avokádó, kukorica, paradicsom), továbbá sertéshúsból készült carnita -val, tradícionális mexikói salátával a pico de gallo -val tálalható. Gyakran tejfölt, vagy olvasztott cojita sajtot csorgatnak rá. A taco -nál megkülönböztetünk puha-, indián és kemény változatot. A puha változatnál a tortillát változatlanul hagyják, a tölteléket becsavarják. Az indián (vagy másnéven Navajo) taco legjobban a magyar lángoshoz hasonlít, élesztős tésztát forró olajban kisütik, és erre pakolják rá a tölteléket. A kemény taco -t az USA -ban kezdték el gyártani. A tésztát félbe hajtják U formájúra, majd forró olajban megsütik. Így egy könnyen tölthető merev falú sült tésztát kapunk, amibe bele lehet pakolni a fenti összetevőket.

Quesadilla: A tésztája búzalisztből készül. Két tortilla tésztára van szükség, egyikre sajtot, húst, zöldségeket halmoznak, majd a másikat mint egy tetőt ráhelyezik. Ezután az elkészült “mexikói szendvicset” megsütik, így a belsejében lévő sajt megolvad, és egybefogja a belepakolt összetevőket. Általában négy részre vágva tálalják, ritkán tejföllel locsolják meg.

Fajita: A fajita és a taco közötti legnagyobb különbség az, hogy mindig puha tésztából készül, és a belepakolt dolgokat grillezik. A Tex-Mex tipikus példája, az eredeti taco el amerikásított verziója! Tipikus hozzávalók a grillezett zöldségek, grillezett  csirke-, marha- vagy disznóhús csíkok, illetve gyakran tesznek bele grillezet rákot is. A felcsavarás előtt salsa- vagy guacamole szósszal ízesítik.

Burrito: Nagyméretű búzalisztből készült tortilla, amit sült darált marhahússal, rizzsel, pirított fekete babbal, sajttal és csípős szósszal töltenek meg, majd felcsavarva tálalják.

Chalupa: Kinézetre hasonlít a kemény taco -ra, egy speciális lisztkeverékből készítik, amit apró tál formára sütnek. A sütést követően nagyon ropogós tésztát kapnak, amibe könnyen belepakolhatóak a hozzávalók: vörös- vagy zöld salsa, aprított vöröshagyma, darált – sült csirkehús, zöldségek. A chalupa kicsi falatkák, amiből többet is tesznek a tálaló edényre.

Enchilada: A tésztáját szigorúan kukorica lisztből készítik, amibe a hozzávalókat(sült hús, bab, friss zöldségek, krumpli, sajt) felcsavarják. A felcsavarást követően csilis – paradicsomos szósszal nyakon öntik, és sütőben sütik meg. Ezután sajttal-, feketebab krémmel-, mexikói rizzsel-  és guacamole szósszal tálalják.

Tostada: A tésztája kukorica lisztből készül, amit köralakúra nyújtanak, majd így is sütik ki forró olajban. A sütést követően egy merev tálcára hasonlít. Erre a “tésztatálcára” szervírozzák a hozzávalókat, zúzott vöröshagymát, tengeri rákokat-, polipot-, salsa szószt-, salátát-, sajtot.

Chimicanga: Hívják még Chivichanga -nak, vagy Chimmy chonga -nak is. Speciális burrito, amit a feltekerés után forró olajban sütnek ki. A többi tésztás ételtől eltérően, így készítenek édes verziót is, almával, körtével, egyéb más puha gyümölcsöt a belsejébe töltve.

Guacamole: A Tex-Mex konyha egyik jellegzetes szósza. Pépesített avokádóból készül, vöröshagymával, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, borrsal, csilipaprikával, és egy kevés tabasco szósszal fűszerezve. Gyakran apróra vágott paradicsom kockákat is tesznek bele.

kép források: www.chocolatecoveredkatie.com, helenonthesofa.files.wordpress.com, blogspot.com, realfood.tesco.com, google.com

Set, Bag, List az NHibernate -ben

Alapvető kérdés, hogy mikor milyen típust érdemes definiálni a kollekciók letöltésénél az  NHibernate -ben.

A három lehetséges versenyző: Set, Bag, List

No de miben különböznek egymástól, mikor mit érdemes használni?

Set: rendezés mentes kollekció, az indexeket nem lehet használni, minden tétele egyedi. Duplikáció nem lehetséges a tételek között! A GetHashCode és az Equals függvényeket felül kell definiálni (override) és le kell kezelni az esetleges duplikációkat! A rendezése csak az OrderBy -al, vagy egy előre definiált SortedSet segítségével lehetséges. A Set használata akkor ajánlott, hogyha a visszatérő kollekcióban biztosan egyedi tételek vannak, és kizárt a duplikálódás! Az NHibernate a kollekció visszatérésére az Iesi.Collection.ISet interface -t használja. A mapping XML -ben <set> -el kell definiálni.

Bag: rendezetlen lista, ahol megengedett a duplikálódás. A .NET IList -jét használja, azaz IList -ben adja vissza az adatokat az NHibernate -t. A Bag -et néha nevezik Multiset -nek is, a duplikálódó tételei miatt. Az index oszlopát az NHibernate nem használja és nem illeszti, így a keresés indexek alapján nem lehetséges! A mapping XML -ben <set> -el kell definiálni.

List: rendezett lista, a duplikálódás engedélyezve van. Az index oszlopot az NHibernate -ben illeszteni kell a megfelelő index mezőhöz. A kollekciót a .NET szabványos IList -en keresztül adja vissza. A mapping XML -ben <list> -el kell definiálni.

Lehetőség van még a< map>, <array> és <primitive-array> definiálására is, amire most nem térek ki… 🙂