Mexikói gasztró szótár

Avagy, mi pontosan a taco, quesadilla, fajita, burrito, chalupa, tortilla, enchilada, tostada, chimicanga, guacamole?

Egyre több helyen lehet kapni “tradicionális” mexikói ételeket, de sajnos a legtöbb helyen nincsenek tisztában azzal, hogy a tészta, amivel készítik az ételeket miből is kell hogy készüljön, illetve mi a hagyományos receptje a tölteléknek. Röviden megpróbálom összefoglalni a legfontosabb tudnivalókat ezekről a kiváló ételekről!

Tortilla: A tortilla egy vékony-, kör alakúra nyújtott tészta, amely készülhet kukorica- vagy búza lisztből. A tésztát rövid ideig sütik kövön, majd lehűtik. Ez a tészta az alapja a legtöbb mexikói ételnek. Nevezhetjük nyugodtan mexikói kenyérnek. 🙂

Taco: Tradícionális mexikói étel. A tortillát  kukorica lisztből készítik, bármilyen friss alapanyaggal (saláta, avokádó, kukorica, paradicsom), továbbá sertéshúsból készült carnita -val, tradícionális mexikói salátával a pico de gallo -val tálalható. Gyakran tejfölt, vagy olvasztott cojita sajtot csorgatnak rá. A taco -nál megkülönböztetünk puha-, indián és kemény változatot. A puha változatnál a tortillát változatlanul hagyják, a tölteléket becsavarják. Az indián (vagy másnéven Navajo) taco legjobban a magyar lángoshoz hasonlít, élesztős tésztát forró olajban kisütik, és erre pakolják rá a tölteléket. A kemény taco -t az USA -ban kezdték el gyártani. A tésztát félbe hajtják U formájúra, majd forró olajban megsütik. Így egy könnyen tölthető merev falú sült tésztát kapunk, amibe bele lehet pakolni a fenti összetevőket.

Quesadilla: A tésztája búzalisztből készül. Két tortilla tésztára van szükség, egyikre sajtot, húst, zöldségeket halmoznak, majd a másikat mint egy tetőt ráhelyezik. Ezután az elkészült “mexikói szendvicset” megsütik, így a belsejében lévő sajt megolvad, és egybefogja a belepakolt összetevőket. Általában négy részre vágva tálalják, ritkán tejföllel locsolják meg.

Fajita: A fajita és a taco közötti legnagyobb különbség az, hogy mindig puha tésztából készül, és a belepakolt dolgokat grillezik. A Tex-Mex tipikus példája, az eredeti taco el amerikásított verziója! Tipikus hozzávalók a grillezett zöldségek, grillezett  csirke-, marha- vagy disznóhús csíkok, illetve gyakran tesznek bele grillezet rákot is. A felcsavarás előtt salsa- vagy guacamole szósszal ízesítik.

Burrito: Nagyméretű búzalisztből készült tortilla, amit sült darált marhahússal, rizzsel, pirított fekete babbal, sajttal és csípős szósszal töltenek meg, majd felcsavarva tálalják.

Chalupa: Kinézetre hasonlít a kemény taco -ra, egy speciális lisztkeverékből készítik, amit apró tál formára sütnek. A sütést követően nagyon ropogós tésztát kapnak, amibe könnyen belepakolhatóak a hozzávalók: vörös- vagy zöld salsa, aprított vöröshagyma, darált – sült csirkehús, zöldségek. A chalupa kicsi falatkák, amiből többet is tesznek a tálaló edényre.

Enchilada: A tésztáját szigorúan kukorica lisztből készítik, amibe a hozzávalókat(sült hús, bab, friss zöldségek, krumpli, sajt) felcsavarják. A felcsavarást követően csilis – paradicsomos szósszal nyakon öntik, és sütőben sütik meg. Ezután sajttal-, feketebab krémmel-, mexikói rizzsel-  és guacamole szósszal tálalják.

Tostada: A tésztája kukorica lisztből készül, amit köralakúra nyújtanak, majd így is sütik ki forró olajban. A sütést követően egy merev tálcára hasonlít. Erre a “tésztatálcára” szervírozzák a hozzávalókat, zúzott vöröshagymát, tengeri rákokat-, polipot-, salsa szószt-, salátát-, sajtot.

Chimicanga: Hívják még Chivichanga -nak, vagy Chimmy chonga -nak is. Speciális burrito, amit a feltekerés után forró olajban sütnek ki. A többi tésztás ételtől eltérően, így készítenek édes verziót is, almával, körtével, egyéb más puha gyümölcsöt a belsejébe töltve.

Guacamole: A Tex-Mex konyha egyik jellegzetes szósza. Pépesített avokádóból készül, vöröshagymával, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, borrsal, csilipaprikával, és egy kevés tabasco szósszal fűszerezve. Gyakran apróra vágott paradicsom kockákat is tesznek bele.

kép források: www.chocolatecoveredkatie.com, helenonthesofa.files.wordpress.com, blogspot.com, realfood.tesco.com, google.com

Kiszáradt…

image

Ez a bejegyzés WordPress for Android alkalmazással készült

A kukorica gyermekei?

Volt anno egy thriller, a címe az volt, hogy: A  kukorica gyermekei. Izgalmas film volt, fiatal tinédzser koromban láttam, és eléggé rémisztőnek találtam.

Mostanában azon gondolkoztam el, hogy lehet hogy az én kölykeim is a kukorica gyermekei?!?!

Mindkettő imádja és rajong a kukoricáért! Nem tudnék olyan kukoricából készült ételt mondani, amit ne szeretne egyikük.

Pattogatott kukorica, főt csemegekukorica, kukorica konzerv, bébikukorica, tejbegríz (kukoricagrízből!), vagy bármi más, amiben kukorica van ehető.

Onnan jutott eszembe, hogy pénteken vettem nagyon szép főzni való kukoricát, és tegnap délelőtt (ha már nem volt előadás) megfőztem és átvittem a gyerkőcöknek. Aztán finoman rábeszéltem őket, hogy aludjanak nálam! 😀

Bárcsak a többi zöldséget is így szeretnék! 😀